 | 学位：博士 |
研究中心：营养与功能食品研究中心 | |
研究领域：水产品贮藏与加工、新疆特色资源开发及综合利用 | |
邮箱：dengxr22@shzu.edu.cn | |
办公电话：无 | |
通讯地址：新疆石河子大学食品学院407 | |
职位：无 |
个人简介
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邓小蓉，女，汉族，博士，副教授，硕士生导师，新疆维吾尔自治区“天池英才”青年博士。主要从事食品生物化学方面的研究工作，研究方向为水产品贮藏与加工、新疆特色资源开发及综合利用。近五年，主持省部级项目3项、厅局级和企业科研合作项目2项；参与国家自然科学基金、兵团科技计划等省部级以上项目6项。发表论文30余篇（其中SCI 20余篇）；授权国家发明专利3件；作为主要完成人先后获八师石河子市科技进步二等奖1项、兵团科技进步二等奖1项、中国商业联合会全国商业科技进步二等奖1项。
社会兼职
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中国农学会农产品贮藏加工分会委员；担任“Food Chemistry”、“LWT-Food Science and Technology”、“Food & Function”、“Food Chemistry:X”等期刊审稿人。
科研学术工作经历与教育背景
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2023.10--至 今 石河子大学食品学院，副教授
2022.07--2023.09 石河子大学食品学院，讲师
2018.09--2022.06 石河子大学食品学院，农业工程专业博士生
2015.07--2018.07 新疆农垦科学院农产品加工研究所，科研人员
2014.01--2015.06 新疆隆平红安生物科技有限责任公司，研发人员
2013.07--2014.01 新疆隆平高科红安种业有限责任公司，研发人员
2010.09--2013.06 江南大学食品学院，食品工程专业硕士生
2006.09--2010.06 三峡大学生命科学学院，生物工程专业本科生
研究方向：
1． 蛋白质氧化调控与产品品质提升技术研究
2． 水产功能因子、生物大分子的功能评价及作用机制研究
3． 水产副产物高值化研究及应用
4． 乳制品冷链品质及保鲜技术研究
科研项目
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1. 新疆生产建设兵团指导性科技计划“新疆冷水鱼多元化产品及加工副产物综合利用的关键技术研究”，2022DZ016，2022.11-2025.11，50万，主持
2. 新疆自治区重大科技专项课题子任务“新疆优势奶产品冷链物流及保鲜技术研发”，2022A02006-4-3，2022.12-2025.12，48万，主持
3. 新疆维吾尔自治区“天池英才”青年博士，2024.01-2026.12，45万，主持
4. 石河子大学高层次人才科研启动项目“氧化介导蛋白质磷酸化对白斑狗鱼肌原纤维蛋白作用的研究”，RCZK202355，2023.05-2026.05，20万，主持
5. 石河子大学青年人才培育项目“新疆特色冷水鱼ACE抑制肽的抑制机制及降压分子机制研究”，PYZK202405，2025.01-2026.12，6万，主持
6. 兵团重点领域科技攻关计划“高白鲑鲑精蛋白高效制备关键技术与产品开发研究”，2023AB006-04，2023.05.10-2026.05.10，120万，参与（3/8）
7. 国家自然基金资助项目--地区基金“体外羟自由基氧化条件下内源蛋白酶对高白鲑肌原纤维蛋白作用的研究”，项目编号：31960460，2020.01-2023.12，36万，参与（4/6）
8. 新疆农垦科学院院级科研项目“脱酚棉粕蛋白抗菌肽分离鉴定及其活性效价的研究”，项目编号：2024YJPY04，2024.01-2025.12，20万，参与（2/13）
9. 兵团本级农业发展专项“新疆特色冷水鱼加工质量环节标准制定”，项目编号：CZ001901，2021.01-2021.12，28万，参与（2/11）
10. 兵团本级农业发展专项“水产品(高白鲑)加工操作规程研究制定”，项目编号：CZ002102，2022.01-2022.12，18万，参与（2/11）
11. 兵团指导性科技计划“脱酚棉粕蛋白抗菌肽分离鉴定及其活性效价的研究”，项目编号：2024ZD006，2024.01.01-2025.12.31，20万，参与（2/14）
学术论文
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1. Hui Li, Xuemei Fan, Xin Guo, Wenbo Yan, Xinyao Yu, Xiaorong Deng*, Jian Zhang* .Changes in meat quality of Esox Lucius during postmortem storage: Based on the lysosomal-mitochondrial apoptotic pathway[J]. Food Chemistry,2025, 463:141522.
2. Yabo Wei, Zhouping Wang, Xin Guo, Yongdong Lei, Xiaorong Deng*, Jian Zhang*. Integrated network pharmacology and experimental validation to explore the mechanisms of Coregonus peled-derived myosin ACE-inhibiting peptides for the treatment of hypertension[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 284:138218.
3. Jialu Li, Yabo Wei, Yongdong Lei, Xin Guoc, Yindi Zhao, Qi Hao, Xiaorong Deng**, Jian Zhang*. Screening, identification, and mechanistic exploration of DPP-IV inhibitory peptides from collagen in Esox lucius skin[J]. Food Bioscience, 2025, 63:105698.
4. Yabo Wei 1, Xin Guo 1, Xuemei Fan , Yunfeng Zhao , Zhouping Wang , Xiaorong Deng **,Jian Zhang *. Screening and mechanism of six angiotensin I-converting eneyme inhibitory peptides from protein hydrolysate of Coregonus peled visceral: A combined in computer and in vitro study[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 188:115426.
5. Qi Hao, Yongdong Lei, Runze Li, Lingzhen Ma, Huihui Zheng, Xiaorong Deng*, Jian Zhan**. The effect of freeze‒thaw cycles on the physicochemical stability and nutritional composition of camel milk[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 213:117023
6. Xue Li, Ling Hu, Xinrong Zhu, Xiaobing Guo, Xiaorong Deng* and Jian Zhang*. The effect of caspase-3 in mitochondrial apoptosis activation on degradation of structure proteins of Esox lucius during postmortem storage[J]. Food chemistry. 2022, 367: 130767.
7. Pingping Liu, Zhiwei Zhang, Xin Guo, Xinrong Zhu, Xiaoying Mao, Xiaobing Guo, Xiaorong Deng* and Jian Zhang*. mu-Calpain oxidation and proteolytic changes on myofibrillar proteins from Coregonus Peled in vitro[J]. Food chemistry.2021, 361: 130100-130100.
8. XiaoRong Deng, YiGang Ma, YongDong Lei*, XinRong Zhu, LianFu Zhang, Ling Hu, ShiLing Lu, Xin Guo and Jian Zhang*. Ultrasonic structural modification of myofibrillar proteins from Coregonus peled improves emulsification properties[J]. Ultrasonics sonochemistry 2021,76: 105659.
9. Xin Guo, Ling Hu, Zhouping Wang, Xinrong Zhu, Xiaorong Deng* and Jian Zhang*. Effect of rutin on the physicochemical and gel characteristics of myofibrillar protein under oxidative stress[J]. Journal of Food Biochemistry.2021, 45(10): e13928.
10. XiaoRong Deng, YongDong Lei, Juan Liu, ShiLing Lu and Jian Zhang*. Effect of oxidation on the structural and functional properties of myofibrillar in Coregonus peled [J]. International Food Research Journal. 2021,28(5):960-968
11. Yongdong LEI, Jiluan CHEN, Zhenghong ZHANG, Xiaorong DENG* Influence of Microwave Vacuum Drying on the Effective Moisture Diffusivity of Seedless White Grapes[J]. Food Science and Technology.2020,42:e37020.
12. JunWei Qin#, XiaoRong Deng#, YongDong Lei, PingPing Liu, ShiLing Lu and Jian Zhang*. Effects of µ-calpain oxidation on Coregonus peled myofibrillar protein degradation in vitro[J]. Journal of Food Science. 2020, 85(2): 682-688.
13. XiaoRong Deng, YongDong Lei, YaWen Yu, ShiLing Lu and Jian Zhang*. The Discovery of Proteins Associated with Freshness of Coregonus Peled Muscle During Refrigerated Storage[J]. Journal of Food Science. 2019,84(6):1266-1272.
14. XiaoRong Deng, YongDong Lei, Juan Liu, Jian Zhang* and JunWei Qin. Biochemical changes of Coregonus peled myofibrillar proteins isolates as affected by HRGS oxidation system[J]. Journal of Food Biochemistry.2019, 43(2): e12710.
15. Rui Geng, Yabo Wei, Yi Wang, Xin Guo, Xiaorong Deng, Lianfu Zhang*, Jian Zhang**. In vitro experiments and computer simulation techniques on the identification, screening and inhibition mechanism of xanthine oxidase (XO) inhibitory peptides from Esox lucius bone[J]. Food Bioscience,2025, 68:106610.
16. Feifei Wang, Xin Guo, Yabo Wei, Pingping Liu, Xiaorong Deng, Yongdong Lei, Yunfeng Zhao, Jian Zhang*. Ultrasound-assisted acid extraction of Coregonus peled protamine: Extraction, physicochemical and functional properties[J]. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201:116256.
17. Ling Hu†, Pengcheng Zhao†, Yabo Wei, Yongdong Lei, Xin Guo, Xiaorong Deng and Jian Zhang *. Preparation and Characterization Study of Zein–Sodium Caseinate Nanoparticle Delivery Systems Loaded with Allicin[J]. Foods, 2024, 13:3111.
18. HengHeng Qiu, Xin Guo, XiaoRong Deng, XiaoBing Guo, XiaoYing Mao, ChengJian Xu and Jian Zhang*. (2020). The influence of endogenous cathepsin in different subcellular fractions on the quality deterioration of Northern pike (Esox lucius) fillets during refrigeration and partial freezing storage[J]. Food Science and Biotechnology, 2020,29(10): 1331-1341.
19. ZhiWei Zhang, PingPing Liu, XiaoRong Deng, Xin Guo, XiaoYing Mao, XiaoBing Guo and Jian Zhang*. Effects of hydroxyl radical oxidation on myofibrillar protein and its susceptibility to mu-calpain proteolysis[J]. LWT-Food Science and Technology,2021,137: 110453.
20. Xin Guo, HengHeng Qiu, XiaoRong Deng, XiaoYing Mao, XiaoBing Guo, ChenJian Xu and Jian Zhang*. Effect of Chlorogenic Acid on the Physicochemical and Functional Properties of Coregonus Peled Myofibrillar Protein through Hydroxyl Radical Oxidation[J]. Molecules,2019,24,13.
21. 邓小蓉，赵志永，宋方圆，雷用东*，冯 帆，张 建*，张正红.新疆赛里木湖凹目白鲑中6 种重金属元素含量分析及食用安全性评价[J].食品科学.2018,39(18):267-272.
22. 邓小蓉, 雷用东, 卢士玲, 刘娟, 张建*. 蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响[J]. 食品科学. 2019,40(18): 22-27.
23. 邓小蓉, 雷用东, 刘娟, 卢士玲, 张建*. 芬顿氧化体系处理对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响[J]. 食品科学. 2021,43(6):27-33.
24. 邓小蓉, 赵志永, 宋方圆, 雷用东*, 冯 帆, 张 建*, 张正红. 3新疆赛里木湖凹目白鲑中6种重金属元素含量分析及食用安全性评价[J].食品科学, 2018, 39(19):267-272.
25. 邓小蓉, 宋方圆, 赵志永, 李冀新. 新疆加工番茄采后损耗分析与减损对策[J].北方园艺,2017,(04):191-195.
26. 雷用东, 邓小蓉, 罗瑞峰, 魏向利, 罗小玲.3种颜色体系在食品应用中的研究进展[J].食品科学, 2016,37(01):241-246.
获奖
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1. 2015 八师石河子市科学技术进步奖二等奖（破乳法提取辣椒精关键技术研究与示范，第四）
2. 2019 新疆生产建设兵团科学技术进步奖二等奖（新疆特色果品冷链物流绿色保鲜关键技术与装备研究示范，第七）
3. 2024 中国商业联合会全国商业科技进步二等奖（新疆特色冷水鱼副产物综合开发关键技术及示范应用，第二）
专利
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1. 八字型排板加工番茄双层运输车斗（专利号：ZL201711105770.2）
2. 排板式加工番茄双层运输车斗（专利号：ZL201711105845.7）
3. 一种膳食纤维咀嚼片的简易装置（专利号：ZL201821801870.9）
4. 一种热风联合微波快速干燥辣椒的装置（专利号：ZL201821800938.1）
5. 一种快速浓缩番茄酱的装置（专利号：ZL201821970293.6）
6. 一种无核白葡萄果脯制取装置（专利号：ZL202021364808.5）
7. 一种适用于冬季捕鱼破冰的自动装置（专利号：ZL202120657036.2）
承担教学
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主要承担本科生课程《食品安全学》、《食品营养学》、《食品伦理案例分析》及研究生课程《食品营养与功能性食品》等的教学工作。
研究生培养
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每年招收硕士研究生2名左右。
